松鼠鱼️
为了写这篇回答，我特地做了一次。多图预警。
爪机拍摄，理解理解。
首先我们看一下主辅料和调料
草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱
我们再看看调料
照片上有点多，实际上大部分都用不上。
盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。
介绍完原料我们就该开做了，先把鱼处理了，因为腌渍还需要时间。
1.沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，不要剖开。
2.刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾（不要片断，留个差不多1cm）
然后把中间脊骨沿红线去掉，这道菜不需要它，等下完准备把它拿来熬汤。
3.去鱼刺，刀身紧贴鱼刺，刀一定要快。
下面这个就是鱼刺，上图没有完全去干净，后面又返工来着-.-不要在意这些细节。
4.剞花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图
然后十字交叉
它就变成了这样
用相同方法把另一半鱼剞好
5.腌渍主料
姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉
现在就先不管它了。
7.豌豆煮至断生后冲凉，用冷水浸泡备用
（煮的时候可以加点色拉油，这样豌豆可以变得更绿更亮，这个小窍门适用于绝大多数绿色的蔬菜，比如上海青，小白菜）
7.用煮豌豆的时间呢，我已经把姜葱蒜切好了
姜蒜米，鱼眼葱。（蒜可以先拍再剁，姜有姜丝，需药先切片再切丝最后再切成米。姜蒜不能剁太细，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）
8.把吉士粉与生粉（豌豆淀粉）调匀，生粉与吉士粉的比例差不多4:1，还可以给点盐做底味。
然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
9.炸鱼，油稍稍多一点
好吧不是稍稍多一点，是要很多，起码鱼要能横着放进去游泳那种。
油温烧到七成左右（色拉油的话，刚冒烟就差不多是7成了）然后下入主料炸制金黄定型。
很好奇这尾巴是怎么立起来的对吧，留个悬念。
炸好了摆盘
这条松鼠的毛不是很顺，可能是没保养好，不要在意这些细节。
再把松鼠脑袋炸好给它拼上。
我这里又把头修了一下，这个不重要，看个人心情，要是有闲心我也可以在额头上给它雕个凤凰当纹身也可以。
做到这里这松鼠鱼就完成百分之90了。
我决定做成双味的，炒两种味汁。糖醋和茄汁
我们先炒糖醋
这里应该是第11步了
11.锅中加适量油，姜蒜米爆香，加水，调味（盐、白糖、）然后搅匀
白糖和盐，我不知道放多少克
差不多这么多
好吧还是看不出来，一勺盐，8勺糖，这个勺...
差不多这么大（拍照小弟的6s）
然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋
然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。
这就大成了，咱们给松鼠淋上。
（炒糖醋汁的过程中，如果在炒姜蒜米时加入了泡椒末，那就是传说中的鱼香汁了，不过糖醋的占比要少一点，还要放味精和酱油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，这个也看心情）
12.炒茄汁
这个比较简单，加适量油，小火下入番茄酱炒香炒出色，加水调味（盐，白糖，白醋，味精），具体加多少，咳咳，你懂的。
现在我再把松鼠另一半尾巴淋上
然后撒上提前煮好的豌豆。
一般还要再撒点炒熟的松籽，这个松籽吧.
...................太贵了，我又不爱吃，我就没买，不要在意这些细节。
好了我们可以开吃了！
3
分
钟
分
隔
线
.
.
.
我都没吃到....都给帮我拍照那个牲口吃光
了！！！
我收拾完灶台回头就已经这样了。
我：“你丫的就不能斯文一点，给我留一口？”
拍照小哥淡定抹了一下嘴，
“不要在意这些细节。”
............
（鄙视只收藏不点赞的）
睡觉前问一句
有没有想学菊花鱼酸菜鱼水煮鱼清蒸鱼葡萄鱼豆瓣鱼红烧鱼剁椒鱼头干烧鲫鱼糖醋脆皮鱼鲫鱼豆腐汤的？
5.16更
鱼尾巴怎么立起来的？
就是这么立起来的。
提着鱼尾巴从两片鱼下面穿过去再钻上来。
好吧我知道你们体会不到中国汉字文化的博大精深，而不是我没表达清楚。
看图
沿着红色箭头轨迹给它提上来，炸好就能定型了，完美！
一个不会作图的厨师不是一个好司机。
因为时间问题评论不能一一回复，见谅。
对于大家想学的菜品，有时间会做教程，不过你倒是点点赞和关注啊-.-
读书少，语言不像大v那么简洁精炼。
还有一篇认真写的干货都无人问津，桑心
https://www.zhihu.com/question/59229124/answer/164870985
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千赞分割线biubiubiubiubiubiubiubiubiu～
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对于大家提出得一些问题，在这里选择性得回答一下。
1.关于吉士粉
吉士粉是用来增香调色的。可有可无，只是炸出来颜色没那么好看，好吃就行了，不要在意.....对吧？
2.关于用油量
不要舍不得，炸完鱼的油晾冷找个容器装起来还可以拿来炒菜的，不存在浪费的问题。
3.关于去鱼刺
实在抱歉这一步没有照片没拍好，这是拍照小弟的锅。咳咳，但是大家都知道我驴某人画功了得，这点小事..
算了吹不下去了
我不会画
下次做鱼的时候记得拍一下
4.关于难度系数
这道菜属于工艺菜，对刀工要求确实高了点。有很多朋友让我发点简单的家常小菜。可我确实没看到相关的什么问题能让我装一波，如果有知友看到了可以邀请我一下，原料价格高的就不要邀了，答猪还要攒钱娶媳妇@.@..
还有好多朋友说用桂鱼做的，这个不是答猪扣，俗话说授人以鱼不如授人以渔。重要的是方法，对不对？没错！会做就行了，对不对。对！
不要在意这些细节。
最后说一下那个想学厨的女同学
@叶良切
中餐真的不是人干的活，口误...不是一般人干的活...
累得要死，
如果只是单纯的想吃，划重点了，咳咳
去当服务员啊，大部分厨师都娶的服务员，不信？厨师不能娶厨师吧。去潜伏半年，当个服务员，选个绩优股嫁，从此走向吃货人生巅峰，完美。
选不到怎么办？选不到你来找我！
“再潜伏半年。”
下面是酸菜鱼的教程
https://www.zhihu.com/question/61870524/answer/193978199
鱼有哪些绝佳又美味的做法？
一、关于鱼的典故
相濡以沫，相濡以沫，出自《庄子·大宗师》，原文“泉涸，鱼相与处于陆，相呴以湿，相濡以沫，不如相忘于江湖。与其誉尧而非桀也，不如两忘而化其道。”濡：沾湿；沫：唾沫。泉水干了，为了保住生命，两条鱼吐沫互相润湿。比喻一家人同在困难的处境里，用微薄的力量互相帮助，延续生命。
二、描写鱼的文案有哪些？
鱼的快乐在于它的记忆只有7秒，一转身就能忘记忧愁和烦恼。
三、关于鱼的典故
拒不受鱼
公孙仪做过鲁国的相国，他很爱吃鱼，因此全国上下听说他的爱好后，纷纷买鱼前来讨好他。可不论什么人来送鱼，也不论送的什么鱼，公孙仪从来都不接受。
公孙仪的一个学生见了，就劝他道：“先生，既然您爱吃鱼，可为什么又不愿意接受别人送给您的鱼呢？”公孙仪答道：“恰恰就是因为我爱吃鱼，我才不接受人家送的鱼。如果我现在接受别人送的鱼，到时候就一定会迁就送鱼的人；既然迁就了送鱼的人，就会歪曲法律。我是执法的人，如果我知法而又违法，就会被罢免相国的职务。一旦我的相国职务被罢免了，既便我喜欢吃鱼，这些送鱼的人也不会送鱼给我了。而那时我已被罢了官，也没钱自己去买鱼。但是如果我现在不接受这些人送的鱼，就不会贪赃枉法，不会循私情，那么也就不会被罢官免职了。这样就算我不接受别人的鱼，我爱吃鱼的口味一辈子不变，我照样可以用自己的俸禄买鱼吃。”
殃及池鱼
“城门失火，殃及池鱼”出自:北齐·杜弼《檄梁文》：“但恐楚国亡猿，祸延林木，城门失火，殃及池鱼。”其意可解如下：
从前，有个地方，城门下面有个池塘，一群鱼儿在里边快乐地游着。突然，城门着了火，一条鱼儿看见了大叫说：“不好了，城门失火了，快跑吧！”但是其他鱼儿都不以为然，认为城门失火，离池塘很远，用不着大惊小怪。除了那条鱼儿之外，其它鱼都没有逃走。这时，人们拿着装水的东西来池塘取水救火。过一会，火被扑灭了，而池塘的水也取干了，满池的鱼都遭了殃。这个故事告诉我们：火——水——鱼是有联系的，池塘的水能灭城门的火，这是直接联系，鱼儿与城门失火则是间接联系，它是通过池水这个中间环节而发生联系的。比喻无端受祸。其事本于《吕氏春秋·必己》：“宋桓司马有宝珠，抵罪出亡，王使人问珠之所在，曰：‘投之池中。’於是竭池而求之，无得，鱼死焉。此言祸福之相及也。”后人加以附会，演化为“城门失火，殃及池鱼”。《太平广记》卷四六六引汉应劭《风俗通》：“城门失火，祸及池鱼。旧说：‘池仲鱼，人姓字也，居宋城门。城门失火，延及其家，仲鱼烧死。’又云：‘宋城门失火，人汲取池中水以沃灌之，池中空竭，鱼悉露死。’喻恶之滋，并伤良谨也。”
四、关于鱼的典故
1、沉鱼落雁
春秋战国时期，越国有一个叫西施的，是个浣纱的女子，五官端正，粉面桃花，相貌过人。她在河边浣纱时，清彻的河水映照她俊俏的身影，使他显得更加美丽，这时，鱼儿看见她的倒影，忘记了游水，渐渐地沉到河底。从此，西施这个“沉鱼”的代称，在附近流传开来。
2、漏网之鱼
晋襄公打败了秦国。秦国的将军孟明视、白乙丙、西乞术都被俘了。后来晋襄公听母亲说, 秦国和晋国是亲戚,冤仇宜解不宜结,他就放了这三个俘虏。这时,晋将先轸一听说国君把秦国的俘虏放走了,当下三步两步地跑去见晋襄公,说服他收回成命。
大将阳处父立刻提了刀,驾车去追。孟明视、白乙丙、西乞术这三人也怕晋襄公后悔,派人来追,就拼命地跑,他们一直跑到黄河边,回头一瞧,果然尘土大起,有大队人马追来，三个人只是叫苦。
正在吃紧时,却见河边有一只打鱼小船,他们不管三七二十一,都跳进船里,原来打鱼船是秦国派来接应的。阳处父追到河岸,眼睁睁地瞧着他们远去了。于是他们成了“网漏于吞舟之鱼”。即:鱼网疏漏,可以吞下船的大鱼都被漏掉了。后来,这句话就演变为“漏网之鱼”。
3、如鱼得水
刘备三顾茅庐，请出了诸葛亮为军师。孔明竭力地辅佐刘备，而刘备对孔明的信任和重用，却引起了关羽、张飞等将领的不悦。他们不时在刘备面前，表现出不满的神色，秉性耿直的张飞，更是满腹牢骚。
刘备耐心地作了解释，他形象地把自己比做鱼，把孔明比做水，反复说明，孔明的才识与胆略，对自己完成夺取天下大业之重要。他说：“我刘备有了孔明，就好像鱼儿得到了水一样，希望大家不要再多说了。”
4、城门失火，祸及池鱼。
从前，有个地方，城门下面有个池塘，一群鱼儿在里边快乐地游着。突然，城门着了火，一条鱼儿看见了大叫说：“不好了，城门失火了，快跑吧！”但是其他鱼儿都不以为然，认为城门失火，离池塘很远，用不着大惊小怪。除了那条鱼儿之外，其它鱼都没有逃走。
这时，人们拿着装水的东西来池塘取水救火。过一会，火被扑灭了，而池塘的水也取干了，满池的鱼都遭了殃。
5、鱼跃龙门
黄河里的鲤鱼听说龙门风光好，从河南孟津的黄河里出发，通过洛河，又顺伊河来到龙门水溅口的地方。到了龙门山上，因为无水路被挡在了一边。
一条大红鲤鱼自告奋勇，去尝试跳跃龙门，它使出全身力量，像离弦的箭，纵身一跃，一下子跳到半天云里，带动着空中的云和雨往前走。一团天火从身后追来，烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛，继续朝前飞跃，终于越过龙门山，落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。
其它鲤鱼也做了同样的尝试，但是只有少数的几个成功，而从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。后来，唐朝大诗人李白，专门为这件事写了一道诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”
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